Ángel Abalde es dueño de la carnicería La Reina, de Baradero. Y para promocionar el local no tuvo mejor idea que hacer un video con lo que hace todos los días: depostar una media res de ternero y explicar de qué parte de la vaca sale cada corte.
Un dato más, a Abalde lo apodan «el Cirujano» y con sólo ver parte de video alcanza para comprobar porqué. Cuchillo en mano arranca con la media res entera. Primero saca el matambre: «Una manteca, como toda la carne que se vende en La Reina», dice Ángel que hizo el vídeo para promocionar el local y termino viralizando su oficio.
Sigue con el azotillo («para el típico pucherito»), la palomita y la paleta. «Bife ancho y bife angosto», muestra marcando el corte para no pasarse ni al vacío ni al asado. Luego saca la entraña y agrega un jingle como si se tratara de un publicista: «Entrañita para la plancha, plancha, parrilla o parrillita». Sigue con el vacío. «Siempre sin lastimar», agrega y luego explica cómo sacar la tapa de asado.
Para las 13 costillas del asado apela a un serrucho. De lo poco que queda de la media res extrae los roast beaf, el espinazo y la aguja con hueso. «Este el famoso lomo», sigue. A la arañita la califica como el «churrasco del carnicero». Luego marca la nalga y la tapa de nalga para darle paso al peceto. Cuadril, colita de cuadril y cuadrada.
«Esta musiquita me encanta», dice al afilar el cuchillo para ir por lo últimos cortes: bola de lomo, tortuguita y el osobuco. Sólo queda el fémur. «Pero conmigo los perros pasan hambre», cierra Ángel mostrando el hueso pelado, sin nada de carne.
Comentarios de Facebook