Marín Pousa
Se ha formado en Baradero la Cámara de Gastronómicos, la cual se reúne todos los lunes por la noche en el Centro de Comercio, su presidente Martín Pousa, nos explicó los motivos que los llevaron a juntarse y la situación que atraviesa el rubro en nuestra comunidad:
¿Martín porque decis que los unió el espanto?
“La semana pasada quisimos hacer una reunión invitando a los pocos gastronómicos que por una razón u otra no se habían acercado, a mí me tocó recorrer los restaurantes, a otros las pizzerías, a otros las rotiserías, a otros los resto bar, los cafés y bueno yo caí en la cuenta de los restaurant que eran alrededor de catorces que tenía, había cuatro que ya no funcionaban como restaurant por distintas razones ya sea personal o económica, pero si a vos te vas bien económicamente no cerras como por ejemplo Luigui que volvió a cerrar se va a Italia y si le iría bien no se va a Italia, así como 1825, como Aruma resto- bar que cierra sus puertas como restaurant, como el restaurant Tilcara que va a probar como otro rubro, entonces hay que abrir el ojo porque son muchos los comercios que han decidido cambiar su rumbo».
¿Están teniendo mucha presión impositiva?
«Nosotros estando fuera de la ley se trabaja mal, lo más lindo para uno es tener todos los empleados como se tiene que tener y te digo en dos palabras es impo sible, una pizzería, una rotisería no puede pagar lo mismo de carga social por un empleado que paga Ingredion o que paga Paty, porque no son los mismos costos, no son los mismos gastos, yo concretamente estoy hablando del rubro comercio. Si un empleado cobra 8.000 pesos, con todas las cargas sociales son cerca de 6.000 pesos, es decir que desembolsas 14.000 pesos de las cuales a tu empleado le van ocho mil.
En verano a todos nos va relativamente bien, se vende hasta 150 o 200 % más que en Invierno, es decir precisas uno o dos más para la cocina y estoy hablando en general a todos nos pasa los mismo. En invierno todos los gastronómicos trabajamos de lunes a jueves exclusivamente para los empleados y muchas veces no llegamos, si vos vas a una pizzería o un restaurant uno de esos días vas a ver al mozo charlando con el cocinero esperando que llegue alguien.
Los últimos fines de semana que es por eso nos reunimos nos cayó la AFIP, al otro viene la DGI y luego caen SADAIC o ADICAPIF que si vos tenes un televisor o una radio prendida tenes que pagar y después tenes los municipales que si tenes un cartel con luz pagas un precio, si es con dos es otro valor.
En mí caso tenía cinco empleados que tuve que ponerlos en blanco, eso fue hace poco tiempo y me costó mucho dinero, actualmente de los cinco me quedan dos, los demás renunciaron porque no les convenía o porque perdían el plan y de los dos hay uno que se esta por ir porque le salió otro trabajo».
¿Cuantos son en el grupo?
«Primero éramos un grupo de cuatro comerciantes y luego se fue ampliando el cupo, una vez tuve una charla con Pepe Vega hará cosa de dos meses atrás y me comento que una vez hubo una cámara de gastronómicos de Baradero del cual él era su titular, duro muy poco no llegamos ni siquiera a hacer estatuto, pero como te digo nos une el espanto y creo que esta vez estamos más espantados que nunca, la idea primero era protegernos pero ya se hizo un circulo grande donde nos vamos a poner a trabajar por y para Baradero. Yo siempre digo que el sol sale para todos, pero me gustaría que cuando llueva, llueva para todos también».
¿Tienen ideas y proyectos además de acompañarse en las malas?
«Queremos mediante la cámara hacer un coeficiente de saturación no es algo difícil hacer en Bariloche se hizo, sí vos queres poner un negocio en Baradero se agarra un mapa de Baradero se ve donde está determinado rubro ya con sus puntos y si hay suficientes pasa a una lista de espera o cambiar de rubro y lo mismos con todos los comercios. También queremos traer cursos de mozos, de bar tender, de ayudante de cocinero y el curso de manipulación de alimentos. Vamos a poner un abogado que nos asesore porque hay muchas cosas que desconocemos».
¿Qué días y donde se juntan?
«Nos estamos juntando todos los lunes en el Centro de Comercio y él que este en el rubro gastronómico y no haya sido visitado que no se deje llenar la cabeza por algunos dichos que se andan diciendo que nos estamos juntando para matar a los que vengan, no es para trabajar juntos para mejorar.”
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