Santa Coloma ya empezó a mover el Mondongo

El próximo primero de mayo, la localidad de Santa Coloma, volverá a recibir miles de personas que se harán presentes para disfrutar de la 9na. Fiesta del Mondongo y la Torta Frita.

Hace casi una década, quien en aquel entonces era delegado de Coloma, Oscar Scollo, junto a varios vecinos, vieron la necesidad de crear una fiesta popular que identifique al pueblo y así nació esta encuentro que año a año convoca cerca de 10.000 personas.

El crecimiento sostenido de la fiesta, obliga año a año a mejorar y ampliar la oferta turística, centrando gran parte del trabajo en la preparación del Guiso de Mondongo y las Tortas Fritas, ya que ambas comidas son las vedette de la jornada.

Santa Coloma, este pueblito ubicado a 30 km de la cabecera del partido, cuenta con muy pocos habitantes estables y sucede que fundamentalmente por razones laborales o de estudio, muchos jóvenes deben emigrar, pero la Fiesta es suficiente motivo para reencontrarse

Hablamos con Oscar Scollo, quien se refirió a los preparativos de lo que será la novena edición

“El lunes estuvimos cortando más o menos 200 kilos de mondongo, para ir preparando todo para el 1 de Mayo, todavía nos quedan 300 kilos más que vamos a ver sí este sábado nos podemos juntar para completar los 500 kilos que queremos preparar para esta edición. Este año vamos a incrementar un poco la cantidad porque el año pasado no quedo nada, casi nos llevan hasta las ollas, nos decían por favor raspen en el fondo, pero no había más. Pero tenes que poner un límite porque ¿Cuánto más vas hacer?.

A la primer fiesta habrán ido unas 1.000 personas como una locura, que nosotros habíamos preparado comida como para 500 personas, porque era la primera vez, una Fiesta del Mondongo y la Torta Frita, en un pueblito que no lo conocía ni la gente de Baradero- porque te digo honestamente ni la gente de Baradero sabía que existía Santa Coloma-, ¿Cuántos van a ir? y nosotros veíamos que bajaba gente y bajaba gente, no lo podíamos creer, casi nos morimos ese día y a partir de ahí gracias a Dios esto no paro más y bueno se ve que caló en la gente, que es lo que le gusta y ahí estamos trabajando.

En la última fiesta la policía nos dijo que habría entre 7 u 8 mil personas. Nosotros queremos mantener esta cuestión artesanal de la fiesta creada por los lugareños del pueblo, porque ya si a la fiesta la empezas a comercializar se desvirtúa de la idea original que se pensó cuando se creó. Es una fiesta para todos los bolsillos.

Este año gracias a Dios se ha incorporado gente nueva al grupo organizador, porque necesitamos que el grupo se vaya renovando, porque uno también se va cansando y esto esta bueno porque uno desea que la fiesta continúe.

El grupo de trabajo maneja solamente lo que es el mondongo y la torta frita, una cantina la tiene el destacamento de bomberos de Santa Coloma, la otra cantina son distintas instituciones que el delegado todos los años determina a quien le da la cantina del otro lado, la cobranza del arancel de los artesanos como es municipal, el municipio decide a quien se la da, evidentemente todo el dinero que se mueve ese día queda en la localidad, pero está repartido para que todas las instituciones puedan hacerse un pesito. Del dinero que nos quedó el año pasado una parte se le dio al Club para que terminaran de reciclar las puertas originarias, se le hizo todo un techito más algunos detalles que faltaban de la parte eléctrica y el resto se invirtió en la sala de primeros auxilios que se le hizo todo el baño a nuevo- completo desde cero- como si vos haces una casa y haces el baño, se puso toda una canaleta atrás que estaba rota y una puerta nueva y este año vamos a ver cual va hacer el destino del dinero que todavía no nos sentamos con el grupo para hablar del tema.

El mondongo los desfrizamos y lo desgrasamos, se echa a la olla para hervirlo, se hierve, se saca lo dejamos enfriar y lo cortamos todo en tiritas para ir picandolo,lo dejamos enfriar, despùes lo ponemos en una bolsa de freezer y lo volvemos a frizzar hasta dos días antes de la fiesta, porque tarda más o menos 24 horas en desfrizarse. El día anterior hacemos todo lo que es la verdura que son bolsas- 5 bolsas de papas, 5 de cebollas, 3 cajones de morrones, riestras de ajos y tambien el día anterior se hierve todo lo que es poroto y garbanzo, se cocina todo y a las cuatro de la mañana van las cocineras ha empezar a preparar el mondongo y la torta frita, la masa se hace el 50 % el día anterior y al otro día a medida que se van vaciando los fuentones se va haciendo masa nueva, se consumen unos 450 kilos de harina y todo hecho con grasa de cerdo que se compra en un frigorifico de cerdo que hay en Villa Lia son mas o menos 150 kilos de grasa y se vende a un valor accesible para que la fiesta continué siendo popular.”